Anwendung der Induktionserwärmung in der Lebensmittelverarbeitung
Induktionsheizung ist eine elektromagnetische Heiztechnologie, die mehrere Vorteile wie hohe Sicherheit, Skalierbarkeit und hohe Energieeffizienz bietet. Es wird seit langem in der Metallverarbeitung, medizinischen Anwendungen,
und Kochen. Die Anwendung dieser Technologie in der Lebensmittelindustrie steckt jedoch noch in den Kinderschuhen. Die Ziele dieses Artikels waren die Überprüfung der Grundlagen der Induktionserwärmung Technologie und die Faktoren, die ihre Leistung beeinflussen, und um den Anwendungsstatus dieser Technologie in der Lebensmittelverarbeitung zu bewerten. Auch der Forschungsbedarf und die Zukunftsperspektiven dieser Technologie in der Lebensmittelverarbeitung werden vorgestellt. Obwohl mehrere Patente zur Verwendung der Induktionserwärmung zur Verarbeitung von Lebensmittelmaterialien verfügbar sind, müssen noch mehr wissenschaftliche Daten über das Design, die Leistung und die Energieeffizienz der Induktionserwärmungstechnologie generiert werden, die in verschiedenen Grundoperationen wie dem Trocknen angewendet werden können B. Pasteurisierung, Sterilisierung und Rösten, in der Lebensmittelverarbeitung. Es ist erforderlich, verschiedene Design- und Betriebsparameter zu optimieren, wie z. B. angelegte Stromfrequenz, Art des Gerätematerials, Gerätegröße und -konfiguration sowie Spulenkonfigurationen. Es fehlen Informationen über die Wirkung der Induktionserwärmung auf die sensorische und ernährungsphysiologische Qualität verschiedener Lebensmittelmaterialien.
Es besteht auch Forschungsbedarf, um die Effizienz der Induktionserwärmung und anderer Erwärmungstechnologien zu vergleichen, wie z
Infrarot-, Mikrowellen- und ohmsche Erwärmung für Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung.
Anwendung der Induktionserwärmung in der Lebensmittelverarbeitung und beim Kochen